终于当上主人公韩式锅物「嫩豆腐」的反转魅力

终于当上主人公韩式锅物「嫩豆腐」的反转魅力

最惊喜的,竟然是以往总被闲置在锅里,或在一堆配料里被汤匙推来推去的嫩豆腐,反倒成了主人公,飘浮在红汤上的嫩豆腐像极了起司,含在嘴里幼嫩细滑,吸足汤汁,仍有一定Q度,极具反转魅力。

老闆刘千瑞将韩式豆腐锅餐厅,打造出时髦新高度。嫩豆腐是委託豆製品专家特别订做,气孔小、绵密但不软烂。

这豆腐不能小看。老闆刘千瑞(Jeffrey)拜託豆腐职人,特地打造出介于豆腐和豆花之间的嫩豆腐,气孔细小,泡进汤汁里很容易入味,Jeffrey说:「一天豆腐的用量至少5、6桶,都是职人安排师傅特别製作,不会多做,自然店里也不会多放。」

汤头,亦是豆腐锅决胜负的关键,标榜美式韩国料理,Jeffrey找来曾在美国经营豆腐锅专卖店多年的韩国华侨苏阿姨当顾问,指点汤头祕方,「我们的汤头就是牛骨头、一点肉和水熬煮而成,连蒜、姜都不加。」Jeffrey说。

製作豆腐锅的牛骨汤头,需费时熬煮8小时。「带骨烤牛小排」调料抓腌,先舒肥后烤,啃完骨头丢进辣豆腐汤里,是老闆最推的配搭。(350元/份)

一锅牛骨汤要熬8小时,放凉、捞去油脂,捞进小锅煮的时候加进用少许牛碎骨、牛肉和辣椒粉、自己煸的牛油及鱼露混调而成的韩式辣酱,鲜甜不腻口。Jeffrey喝辣汤偏爱搭配「带骨牛小排」,将舒肥后烤的牛小排啃到一乾二净,再把骨头泡进汤里,焦香辣香交织,很Man、很豪迈。

「牛肉雪浓汤」不加盐和油调味,配上牛腱肉、细麵,联想起清炖牛肉麵的鲜甜感。(580元/份)「辣牛肉汤」以韩式辣椒酱、辣椒粉和祕方调出的酱料调味,韩国人喝它解酒,我倒觉得味浓,更适合下酒。(580元/份)「韩式炸酱麵」浇上分量充足的酱汁,麵条就是要黏黏甜甜、亮晃晃的,像重现韩剧情节里的美味。(180元/份)「韩式炸鸡」甜辣不刺激,符合台湾人对炸物的取向偏好。(180元/份)

盛夏想要清爽一点,「牛肉雪浓汤」会是好选择,不加油、不加盐,以牛骨高汤、蔬菜、洋葱熬出自然的鲜甜,挟起滷牛腱、簌簌吸麵,即使少了调味料妆点,仍恬淡有韵。

餐厅设计跳脱传统风格,不说还以为是拉麵店。「豆豆里」平日深夜有宵夜场,逛街乏了可以来打牙祭。豆豆里地址:台北市大安区仁爱路四段71巷8号电话:02-2711-4993营业时间:11:30~15:00、17:00~21:00,宵夜场週二至週六23:00~隔天凌晨04:00,週一公休。刷卡:可。收1成服务费。