致癌物原来在水中!这样喝水、吃3类食物就能防癌

人每天都要喝下约2000毫升的水,但喝下的水却不只是水这幺简单!长庚医院肾脏系临床毒物科主任颜宗海就曾在书中提到,喝到坏水有可能造成肝肾问题。另外,国家环境毒物研究中心也指出,人体的硝酸盐或亚硝酸盐含量过高,可能引起血红素变性症。中研院院士许靖华近期更表示,若能只喝不含亚硝酸的饮水,就能预防甚至治癒癌症。
根据《联合报》5日报导,中研院院士许靖华与研究团队发现,癌症的基因并非人类基因,反而和细菌的基因较为相似。许靖华认为,亚硝酸会活化「冬眠」的癌干细胞,帮助厌氧菌的细胞生长。因此,若人类饮水中不含亚硝酸,就能预防甚至治癒癌症。许靖华和中国科学院即将在英国等地发表这项论文。
过多硝酸盐、亚硝酸盐,会导致急性后天变性血红素症
根据国家环境毒物研究中心资料,硝酸盐和亚硝酸盐都是会天然形成的物质,在土壤、水和食物中都可能存在,事实上是人类正常饮食的一部分。
硝酸盐及亚硝酸盐本身并未被列为对人类具致癌性的物质,但含量过高时可能造成血红素变性,使得血红蛋白携带氧气的能力下降,造成身体缺氧、无力、心脏快速跳动,严重者更会有中枢神经系统衰退、头痛、呼吸困难等症状,甚至造成休克、昏迷或死亡。
致癌物质:亚硝胺
至于为何认为亚硝酸盐与癌症有关呢?这是因为身体在代谢过程中,会产生某些亚硝基化合物,其中某些物质可能导致癌症。常见的香肠及鱿鱼、胡萝蔔与干贝等不能一起吃,就是因为亚硝酸盐和含胺类食物合吃,会产生具致癌性的亚硝胺。
另外,烟燻或盐腌的肉类以及啤酒、威士忌都含有亚硝胺。含有亚硝酸盐的加工肉品,若经油炸、煎烤等直接加热烹调,也会导致亚硝胺生成。
含有蛋白质或硝酸盐的天然食物,也会在一连串的消化过程中产生亚硝酸盐。人体每天吸收的硝酸盐,有86%来自蔬菜,特别是萝蔔、大白菜、芹菜、茄子等硝酸盐含量较多。不新鲜的蔬菜也可能含有硝酸盐,含有硝酸盐的蔬菜用盐腌製也会产生亚硝酸盐,最后在肠胃道中合成亚硝胺致癌物质。
林杰樑医师着作:3大招预防亚硝胺伤身
已故林杰樑医师曾在《生活中的毒》书中提到,想要预防亚硝胺合成和其毒性,就要避免同时吃下含有亚硝酸盐和含胺类的食物。另外,多吃富含维生素C、维生素E和多酚的蔬果、咖啡、绿茶等食物,可以使亚硝酸盐在胃中被破坏,减少亚硝胺合成反应。
另外,含亚硝胺食物改用水煮、清蒸或微波炉加热,并多吃蔬果或含有益生菌的食物促进肠道蠕动、抑制害菌生长,也能减少亚硝胺的合成。
消除亚硝酸盐的方法
1 多吃含有维生素C、维生素E、多酚的食物
 维生素C:甜椒、花椰菜、芭乐
 维生素E:葵花子、芝麻、杏仁
 多酚:绿茶、咖啡、莓果类
2 以水煮、清蒸、微波炉加热的方式烹调
《生活中的毒》/ 林杰樑医师/宏欣